楞头鱼也叫海鲇鱼是渤海湾地区常见的一种鱼，因其头部大，比力容易咬勾而得名，其肉质鲜美，满身除了头部有少量的刺外就剩下贯穿满身的一根刺。其肉质软嫩，营养丰富，非常得当炖着吃，要是再加上几块豆腐，豆腐中也有了鱼的味道，天然更鲜美，这道菜的作法非常简略，但其具有降脂的作用，非常得当高血压，高血脂的人实用，倍受老年人的喜好。一样平常到这里来旅游的人都市点上这道菜，体验一下当地人的地道的美食，下面就介绍一种秦皇岛人最常做的一种烹调要领——小鱼炖豆腐。
    
     做正宗的小鱼炖豆腐最好是地锅，其次用煤炭炉子，地锅是在地上用砖头支起的锅，锅底烧木料。虽然现在当地人一样平常用大锅灶来做这道菜。吃小鱼炖豆腐必要有充足的耐心，俗话说千滚豆腐万滚鱼，这是说炖这两样东西，必须文火慢炖，要有工夫才行。像烹小鱼，在锅里不能太多的翻动，倘若翻动多了，小鱼就碎了。
    
    选用奇怪的楞头鱼洗净去内脏，锅内放少许油、葱、姜、花椒、辣椒爆香，放入鱼、盐、豆腐，适量的醋，加水大火炖15分钟过细不要加酱油，炖好后汤是白色的，豆腐鲜嫩。牢记，在这个进程中不行以翻动锅里的鱼，要是担心鱼粘到锅底，可以在做之前，在锅底用生姜擦一下，做的时间用铲子从锅的边缘插到锅底轻轻地铲，只要包管不弄碎鱼就行，等到水收得差不多了，就可以出锅了。鲜味的小鱼炖豆腐做好了!这道菜可不但仅是好吃,另有营养,滋补的成果呢。在选鱼上只要是奇怪的鱼都可以，不肯定得是楞头鱼。秦皇岛当地有许多小海鱼都可以这么做。但本人认为楞头鱼最得当这道菜，呵呵。当地人另有在这道菜的根本上改成酱烧的做法。其实便是在鱼入锅后参加适量的大酱，就可以，别的的做法完全一样，不外口味就多了种酱的浓香味。前者得当喝汤，以是做法上水放得比力多。后者酱烧就不要放太多的水，一样平常环境下以水漫过鱼两厘米深为佳，等到锅中的汤收得快没，发粘的时间出锅，这时间的鱼身上和豆腐上沾满了浓浓的酱汁，光是看着就已经是胃口洞开了。
    
     不管哪一种做法，只要得当您的口味的便是好吃的，本身买来做着试试吧。楞头鱼的代价很自制的哦，一样平常环境下也就1-2元就可以买一斤了。楞头鱼的头也是可以吃的，以鱼鳃的肉最为鲜美。