五色韭菜是在一根韭菜上拥有白、黄、红、紫、绿五种颜色，五彩缤纷，色彩鲜艳，且味道鲜美，脆嫩可口，是难得的美味佳肴，也是韭菜中的精品。
    
    山海关五色韭基地，是我区发展的特色蔬菜精品，主产区坐落在青石沟上庄、五里台、揣家沟、回马寨等地。
    
    我国在清代就已经有了彩韭，但是培育技术失传多年。为此，山海关区农牧局从２００５年开始，扶植恢复彩韭生产。
    
    山海关五色韭菜种植历史悠久，尤其通过采用一套独特栽培技术措施生产出具有五种颜色为一体的营养价值高的韭菜极品—五色韭菜。该产品色泽艳丽，白、红、黄、绿、紫色彩斑斓，曾受农业部信息组和中央七套电视节目专访。一年两茬，反季于深冬，春节前后上市。可以制作精美的菜肴。品味淡雅，润而微辣，可凉可热，爽脆可口。
    
    五色地芽韭菜是山海关的特产。山海关地区满族人家，生活上爱效仿北京，尤其讲究在大年初一能吃上韭菜馅饺子。所以从清朝中叶起，山海关就实验出了独特的韭菜栽培方法。培植出了这个新的品种。人们用沙子栽韭菜，上面盖三层苫子。沙子能软化韭菜根，使根又白又嫩。苫子能保温，就像现在的塑料地膜一样。随着温度的变化，叶子长出来开始是绿色的，上面变黄色，再上呈红色，尖儿短小粗壮，韭菜味浓郁悠长，五色韭菜由于对温度要求的极严，只有在冬季天气冷了后才能栽培，因此它比一般韭菜要早上市两个多月，正好赶上新春佳节。虽然价格昂贵，但大家还是尽力购买，尝尝新鲜。